Dieses hessische Rezept stammt aus Zeiten, in denen das Fleisch noch sehr teuer war. Daher wurde die Wurst mit Kartoffel gestreckt. Der Geschmack ist genial und die Konsistenz etwas weicher als bei einer normalen Wurst.
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Zutaten
- 400 g Schweinebauch ohne Schwarte
- 400 g Schweineschulter ohne Schwarte
- 200 g gekochte Pellkartoffel 1 Tag vorher kochen
Gewürze
- 22 g Meersalz
- 1,5 g weisser Pfeffer ganz
- 1,5 g schwarzer Pfeffer ganz
- 1 g Kümmel ganz
- 0,5 g Muskatnuss frisch gemahlen
- 1 g Knoblauchpulver bzw 2g (200%) frisch
- 2 g Majoran gerebelt
Zutaten
Gewürze
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Anleitungen
- - Die Kartoffeln einen Tag vorher ohne Salz und mit Schale kochen. Sind sie gar direkt pellen und zum auskühlen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dies ist wichtig für die Konsistenz. Meersalz, weisser Pfeffer, schwarzen Pfeffer und Kümmel in einem Mörser zerkleinern und mit den restlichen Gewürzen vermischen. Fleisch und Kartoffeln durch die 3mm Scheibe drehen, die Hälfte noch ein zweites Mal für einer bessere Bindung. Alles zusammenmischen und ca 5min gut verkneten, sodass es leicht anbindet. Mit einem Wurstfüller in einen 26/28 Kaliber Schweinedarm füllen, direkt grillen oder vakuumiert einfrieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Wer es rauchiger mag, kann noch ca 10% geräucherten Speck hinzufügen oder das Salz mit Rauchsalz ersetzen.