Ein Klassiker – Die Bratwurst nach Thüringerart, ist eine mittelgrobe Rostbratwurst vom Schwein, die immer gelingt und jedem schmeckt.
| Portionen |
kg
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- 500 g Schweinenacken ohne Schwarte
- 500 g Schweinebauch
- 17 g Salz
- 3 g Zucker
- 4 g schwarzer Pfeffer
- 0,3 g Macis
- 30 g Zwiebel bzw. 10% Zwiebelgranulat
- 3 g Knoblauch bzw. 40% Knoblauchgranulat
- 2,25 g Senfkörner
- 0,5 g Majoran
- 1,4 g Kümmel
- 100 g kalte Milch
- 1 Ei
Zutaten
Gewürze
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Fleisch vorbereiten
Das Fleisch in Streifen schneiden und anfrieren, um es besser verarbeiten zu können und um zu verhindern, dass das Brät während der Verarbeitung zu warm wird.
Gewürze vorbereiten
Die Gewürze abwiegen, mahlen und gut mischen. Dann zur Seite stellen.
Darm einweichen
Den Darm in hinreichender Länge 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Im Anschluss die einzelnen Därme von einander separieren und durchspülen.
Fleisch wolfen
Das angefrorene Fleisch mit der 5 mm Scheibe wolfen. Die Hälfte der Masse noch einmal wolfen. Alternative einmal mit 3mm Scheibe wolfen.
Würzen
Die Gewürze zur Masse geben und gut durchmengen. Das Ei und die Milch hinzugeben und zu eine homogenen Masse vermengen.
Es werde Wurst
Das Brät in den Wurstfüller geben und in einen 28/30er Darm füllen.