| Portionen |
kg
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Zutaten
- 333 g Rindernacken
- 666 g Scheinenacken o. -schulter
- 300 g Emmentaler in 5mm Würfel
Gewürze
- 20 g Meersalz
- 2,5 g Zucker
- 2,5 g weisser Pfeffer
- 1 g Kümmel gemahlen
- 1,5 g Knoblauchpulver
- 1,5 k Cayennepfeffer / Chilipulver
- 80 ml kalte Milch
Zutaten
Gewürze
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Fleisch vorbereiten
Das Fleisch in Streifen schneiden und anfrieren, um es besser verarbeiten zu können und um zu verhindern, dass das Brät während der Verarbeitung zu warm wird.
Gewürze vorbereiten
Die Gewürze abwiegen, mahlen und gut mischen. Dann zur Seite stellen.
Darm einweichen
Den Darm in hinreichender Länge 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Im Anschluss die einzelnen Därme von einander separieren und durchspülen.
Käse schneiden
Den Käse in Würfel mit 5 mm Kantenlänge schneiden.
Fleisch wolfen
Das angefrorene Fleisch mit der 5 mm Scheibe wolfen. Optional die Hälfte der Masse noch einmal wolfen.
Würzen
Die Gewürze zur Masse geben und gut durchmengen. Die Käsewürfel dazugeben und durchmengen.
Es werde Wurst
Das Brät in den Wurstfüller geben und in einen 30/32er Darm füllen.
